MorMorsBeste

Disse sconesene passer godt til brunsj, og er nesten “sunne” da det er grovt mel i. De smaker herlig med litt syltetøy eller bare som de er. Oppskriften er fra Åpent bakeri.

Oppskriften fant jeg på bloggen Ninas Lykke

• 25 g sukker
• 200 g smør, romtemperert
• saft og skall av 1/4 appelsin og 1/4 sitron
• 2,5 dl melk
• 300 g hvetemel
• 75 g sammalt hvete, grov
• 25 g bakepulver
• 50 g valnøttkjerner, hakket (droppet dette)
• 75 g rosiner (jeg elsker rosiner - så doblet nok mengden)

Denne kaken bakte ofte min mor da jeg var liten, og jeg synes den var veldig god som barn, selv om den var en litt mer “voksen kake”. Kaken er enkel å lage, og du kan variere fyllet og nøttetoppingen som du ønsker. Jeg liker mandler på toppen en dæsj med cognac i vaniljekremen.

Topping:

• 75 g smeltet smør
• 0,5 dl sukker
• 100 grov hakkede nøtter (hasselnøtter, mandler etc)

1. Kle en rund kakeform (24 cm) med folie.

2. Lag en blanding av smør, sukker og mandler og fordel dette på bunnen av formen

Sukkerbrød med kakao:

• 3 egg
• 3 dl sukker
• 1 ss kakao (jeg tok litt mer) rørt ut i 1 dl vann eller kaffe
• 3 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver

1. Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett siktet mel og bakepulver, rør lett

3. Rør inn kakao og hell over nøttebunnen. Stekes ved 175-200 grader i ca 30-45 min. Kaken avkjøles helt før den deles i 2 for å fylles.

Fyll:

• 1 pk vanilkekrem
• ca 2 dl kremfløte
• Litt vaniljesukker
• cognac eller lignende (kan sløyfes)

1. Pisk kremfløte av fløten og vaniljesukker. Tilsett vaniljekrem og cognac. Fyll kaken og la den stå et par timer i kjøleskap for at den skal få “satt seg” før den serveres.

Kolibrikake er en saftig og god formkake med banan, ananas og kanel. Denne kaken ble jeg tipset om av min kjære venn Georg som minte meg på at vi lagde denne kaken til bursdagen hans for mange år siden på hytta hans på Tjærnö. 

Den gang fant vi oppskriften i en av kokebøkene til hans mor Unni, denne oppskriften fant jeg på kakemonsen.no

• 2 modne, middels store bananer
• 125 g avsilt knust ananas
• 310 g sukker
• 210 g hvetemel
• 2 egg
• 2 ts bakepulver
• 2 ts kanel
• 1 3/4 dl olje
• 1/2 dl ananasjuice

Glasur:

• 1 pk Philadelphia kremost (ikke lett)
• ca. 1/2 pk melis
• Sitronsaft

1. Ha most banan, ananas og sukker i en stor bolle.

2. Tilsett siktet mel, bakepulver og kanel. Rør sammen med tresleiv til det er godt blandet.

3. Pisk sammen olje, juice og egg i en bolle eller mugge. Rør det inn i bananblandingen - rør til blandingen er godt blandet og glatt.

4. Ha røren i en smurt form (ca 22 cm) og stek i ca 1 time på 180 grader. (Pass på at den ikke blir for godt stekt) Avkjøl i 15 min, hvelv over på en rist og avkjøl den helt.

5. Miks sammen ingrediensene til glasuren og smør på. Jeg pyntet med litt valnøtter.

Denne kringleoppskriften er fra min mormor. Kringler var en mormors spesialiteter og denne kringlen har litt mer smør i seg, slik at den blir litt mer som et wienerbrød i konsistensen.  Synes selv at den er veldig god!

• 1 ½ pk fersk gjær
• 4 ss sukker
• 1 egg
• ¼ l melk
• snaut ½ kg mel
• ¼ kg smør

1. Løs oss gjæren i lunken melk og smør, tilsett egget 1 ss hvetemel. Lå det stå og svelle i 5 min.

2. Tilsett mel og elt deigen (gjerne i kjøkkenmaskin). Tilsett så smør etter at deigen har ”samlet” seg (tar litt tid før smøret blander seg med resten av deigen, men ha tålmodighet).

3. Bakes ut med en gang, kjevl deigen til en avlang firkant. Jeg fylte deigen med en blanding av smeltet smør, hakkede mandler, rosiner, kanel, sukker og litt vaniljesukker.

4. Rull deigen sammen, og legg den i en kringle med skjøten ned. Heves på plate (ca 30 min)

5. Stekes på ca 200 grader i 20-25 min.

Min kollega Trond snakket så varmt om barndommens nostalgi rundt rullekake med bringebær, så da ble jeg inspirert til å bake dette. Veldig enkelt å lage, og kan varieres til det uendelige.

Denne oppskriften fant jeg på matprat.no

• 4 stk egg
• 120 g (1 1/4 dl) sukker
• 120 g (2,5 dl) hvetemel
• ¾ ts bakepulver
• 2,5 dl bringebærsyltetøy (synes Noras hjemmelagede er den beste)

1. Pisk egg og sukkker til stiv eggedosis. Sikt mel og bakepulver sammen og vend det inn i eggedosisen med en slikkepott.

2. Bre røren godt utover i en smurt langpanne. Stek kaken midt i ovnen ved 200 °C i 8-10  minutter.

3. Legg matpapir på bakebordet og strø sukker på. Hvelv rullekaken på papiret og la formen ligge over kaken til den er litt avkjølt.

4. Smør på fyllet og rull kaken sammen, gjerne ved hjelp av matpapiret. Pakk kaken litt stramt  inn i matpapiret og legg den kjølig med skjøten ned.

NB: Kan fylles med all slags frukt, fersk eller hermetisert, krem, vaniljekrem, sjokoladekrem osv. Bare å prøve seg frem.

Etter et mislykket forsøk på en Honningkake for et par måneder siden (fant en oppskrift i en kokebok fra Valdres med hjortesalt - det smakte bare salmiakk desverre) var det klart for et nytt forsøk. Denne Honninkaken var kjempegod, med en deilig smak av honning og ingefær.

Jeg fant denne oppskriften på Tine.no.

• 4  egg
• 250 g sukker
• 250 g honning
• 100 g smør
• ¼ ts malt nellik
• ¼ ts malt pepper
• ½ ts malt ingefær
• 1 ts bakepulver
• 250 g hvetemel

1. Sett stekeovnen på 150 °C. Til denne oppskriften trenger du en langpanne, en kakeform, eller ildfast form ca. 20x25 cm.
    
2. Visp eggeplommer og sukker godt. Tilsett myk honning og smeltet, avkjølt smør. Bland det tørre sammen og rør det inn. Vend til slutt inn stivvispede eggehviter og hell røren i godt smurt form. Stek kaken i ca. 50 minutter midt i ovnen, og avkjøl den så på rist. Pynt med melisglasur.
    
3. Oppbevar honningkaken i tett folie, plast eller boks. Den blir bare bedre om den får “modnes” gjerne mer enn én måned.

Toscakake ble jeg tipset om av min venninne Lise. Kaken er en enkel formkake med en knallgod karamell/mandel topping som holder seg saftig og god lenge.

Denne oppskriften fant jeg på tine.no

Bunn:

• 100 g smør  
• 3  egg
• 2 dl sukker
• 2½ dl hvetemel

Topping/Glasur:

• 100 g mandler
• 75 g smør
• ¾ dl sukker
• 1 ss hvetemel
• 1 ss H melk

1. Smør en kakeform (24 cm). Sett ovnen på 175 grader.

2. Smelt smøret til bunnen og avkjøl litt. Visp egg og sukker til eggedosis. Rør i smøret og tilslutt melet. Fyll røren i godt smurt form og stek i ca. 20 minutter.

3. Skåld og hakk mandlene og bland alle ingrediensene til glasuren i en kjele. (Jeg droppet å skålde mandlene) Varm glasuren på svak varme. Den må ikke koke for da sukrer den seg og skiller ut fettet.

4. Ta kaken ut av ovnen og smør over glasuren. Stek videre i 15 -20 minutter, eller til den er ferdigstekt. Glasuren skal være lysebrun. Avkjøl på rist

Vannbakkels bakte jeg støtt og stadig når jeg var liten, og det er faktisk veldig enkelt å bake, og det smaker aldeles herlig!

Denne oppskriften fant jeg på matoppskrift.no, blir ca 12 stykker (ganske store)

• 100 g margarin
• 2,5 dl vann
• 125 gr hvetemel
• 4 stk egg

1. Forvarm stekeovnen til 220 C. Kok opp margarin og vann. Trekk kjelen av varmen og rør inn melet. Gi deigen et oppkok, og rør rundt til deigen slipper kjelen. Avkjøl litt.

2. Rør inn eggene, ett etter ett. Fyll deigen i en sprøytepose med stjernetyll, og sprøyt 12 topper på smurt stekebrett. Vannbakkels stekes i 20-30 minutter. Avkjøl.

3. Jeg fylte mine vannbakkels med vaniljekrem og toppet de med melis. Krem med frukt smaker også godt.

Berlinerkraner er det faktisk min kjære lillebror som har mest erfaring i å bake. Edvard disket som regel opp med Berlinerkraner rundt juletider tidligere. Men det er også en av mine favoritter i julen.

Denne oppskriften er fra Husmorskolens blå kokebok.

• 1 hardkokt egg
• 1 rå eggeplomme
• 4 ss sukker
• ca 175 g hvetemel
• 125 g smør eller margarin

Til pynt:

• 1 eggehvitte
• Perlesukker

1. Hardkok ett egg, ta ut plommen og gni den fin. Bland inn den rå eggeplommen.
2. Tilsett sukker, og pisk til en tykk eggedosis.
3. Smuldre smør/margarin i ca 3/4 av melet. Bland eggedosisen i.
4. Er deigen svært løs, kan du ha i litt ekstra mel. Spar resten av melet til utrillingen.
5. Legg gjerne deigen kaldt i ca 30 min, da blir den lettere å arbeide med.
6. Ta små emner av deigen, trill til lillefingertykke pølser, del dem i ca 12 cm lange biter, og legg dem sammen til ringer.

Pensle kakene med eggehvitte og strø perlesukker på dem. Stekes på 180 grader i ca 10-12 minutter.

Berlinerkransene er svært skjøre, så du må behandle dem med kjærlighet :)

Smultringer synes jeg definitivt hører julen til og var noe som mormor alltid serverte til kaffen både i førjulstiden og i romjulen.

Denn oppskriften fant jeg på Klikk.no og de var veldig gode.

(ca 50 smultringer, kan med fordel halveres)

• 3 stk egg

• 275 g sukker

• 1,5 dl kremfløte

• 3 dl seterrømme

• 1,5 ts hornsalt

• 2 ts kardemomme

• 700 g hvetemel

1. Visp eggedosis av egg og sukker. Stivpisk fløten.
2. Bland stivpisket fløte og rømme i eggedosisen. Rør i det tørre, rør lett. (ikke bruk for mye mel, da kan deigen bli vanskelig å kjevle ut)
3. Dekk til bakebollen og sett deigen kaldt natten over. 
4. Smelt ca 1, 5 kg smult i en jerngryte. Ha lokk i nærheten og hold deg unna vann (brannfarlig). Når det putrer rundt en tresleiv, er smulten passe varm. (NB: Ikke ha for sterk varme på)
5. Kjevl hver bit ut til en leiv på ca. 1 cm tykkelse. Stikk ut smultringer med en smultringutstikker. 
6. Stek ikke mer enn 4-5 smultringer om gangen. Smultringene synker først før de kommer opp igjen. Snu smultringene med hjelp av skaftet på en tresleiv. Det tar kun 2-3 minutter å steke en smultring.
7. Ta opp smultringene og legg dem på en rist kledd med kjøkkenpapir.
8. Avkjøl og legg i poser eller tette bokser i fryseboksen.

Bestefars favoritt var vørterkake, så mamma måtte alltid lage dette hver jul. Vørterkake er knallgod med smør og brunost på, og er en av de sunnere julekakene :)

Denne oppskriften fant jeg på NRK sine sider.

(2-3 brød)

• 500 gram rugmel
• Foto: Tine
• 1 ts anis, malt
• 1 ts koriander, malt
• 1/2 ts nellik, malt
• 1 ts pepper, malt
• 3 dl melk
• 1 dl sirup, mørk
• 50 gram gjær
• 1 flaske (3,3dl) vørterøl
• Cirka 500 gram hvetemel
• 2 dl rosiner

1. Bland rugmelet med halvparten av hvetemelet. Tilsett anis, koriander, nellik og pepper. Løs gjæren opp i lunken melk tilsatt sirup.
2. Tilsett vørterøl og rør den lunkne væsken i melblandingen. Elt deigen godt og tilsett mer hvetemel til deigen slipper bollen og er passe fast.
3. Dekk med plast og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse i cirka en time.
4. Del deigen i to eller tre like emner. Elt inn rosiner og form til runde eller avlange brød. Sett brødene på smurt stekeovnesplate, og la dem etterheve cirka 30 minutter. Stek brødene.
5. Pensle brødene med vann idet de tas ut av stekeovnen. Da blir de blanke oppå. Server vørterkake med godt smør og brunost på.
6. Stek vørterkakene i stekeovnen på 200 grader i cirka 40 minutter.

Pepperkaker er noe av det mest ”julete” jeg vet, også er det så enkelt og godt å lage hjemmelagede pepperkaker. Denne oppskriften er fra min mormors kokebok ”Nytt på kakefatet” utgitt i 1954, men smaker absolutt like godt den dag i dag.

 Denne oppskriften rekker til 1 stor boks med pepperkaker.

• 3 dl sukker
• 3 dl sirup (mørk)
• 3 dl melk el fløte
• 100 g smør
• 2 ss kanel
• 1 ss ingefær (tok litt mer – elsker ingefær)
• ¼ ss nellik
• 1 ss natron
• Ca 1 kg mel

1. Bland smør, sukker, sirup og krydder i en gryte og rør det sammen over svak varme.
2. Hell i melken/fløten og avkjøl, ha i mel+ natron litt etter litt og arbeid deigen godt. (Konsistensen skal ikke være for hard, men slik at en tresleiv kan stå oppreist i noen sekunder før den faller, det er bedre å heller tilsette mere mel når den skal kjevles ut hvis du er usikker)
3. Strø over litt mel, og la den stå kaldt til dagen etter.

1. Kjevles ut og figurene stekes på ca 200-225 grader. Følg godt med, det går fort! (ca 5 min)

Denne kaken er en av mammas mange spesialiteter, og også en av min søster Kirsti’s  favoritt. Oppskriften har jeg fått av min mor, og kommer fra et gammelt ukeblad. (usikker på hvilket) Oppskriften er i allefall signert “Onkel gourmet”.

Bunn:

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 4 eggeplommer
• 4 ss melk
• 100 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker

Topp:

• 4 eggehvitter
• 200 g sukker
• 100 g mandler

Fyll:

• Vanilje/eggekrem (for eksempel denne)
• Fløte
• Rom eller Romessens

1. Start med bunnen og pisk sukker og egg hvitt.

2. Tilsett 1 eggeplomme av gangen, og bland godt. Tilsett deretter melk og mel + bakepulver + vaniljesukker vekselvis.

3. Helles utover en langpanne (med bakepapir) i et tynt lag.

4. Lag marengs av eggehviter og sukker, som deretter smøres utover bunnen.

5. Avslutt med hakkede mandler på toppen. Stekes i 20 min på 180 grader.

6. Bland vaniljekrem/eggekrem (Her går det fint an å bruke en ferdigkrem) med ca 2,5 dl krem som du pisker. Smak til med romessens/rom.

7. Etter at kaken er ferdigstekt og avkjølt, deler du den i 2 på langs og legger kremen på den ene halvdelen. Legg den andre oppå - og volia, du har laget “Verdens Beste”.

Denne kaken lagde alltid mormor når vi var små - vi kalte det faktisk “mormorkake”. Enkel å lage, men veldig god, også er det alltid gøy å se hvordan mønsteret blir.

Oppskriften er fra Husmorskolens kokebok:

• 175 g margarin
• 250 g sukker
• 3 egg
• 250 g hvetemel
• 1 ½ ts bakepulver
• (1 ts vaniljesukker – ikke i oppskriften)
• 1 ¼ dl melk (brukte litt mer)
• + 2-3 ss kakao

2 former a 1 l, stekes på ca 175 garder i ca 30-40 min

Rør smør og sukker hvitt, tilsett 1 egg av gangen, bland godt. Tilsett vekselvis melk og mel, bakepulver og vaniljesukker.

Tilsett kakao i ca 1/3 av deigen. Fyll halvparten av den lyse røren i formene, tilsett deretter sjokolade deigen, avslutt med den lyse deigen.

Bruk en skje eller lignende og dra gjennom deigen for å lage et marmorert mønster i kaken.

Denne kaken er en skikkelig sørlandskake, og den har jeg vært så heldig å få at min tante Oline fra Kvås. Den er en udødelig klassiker som smaker herlig!

Mandelbunn

• 4 eggehvitter
• 125 g sukker
• 150 g malte mandler

Eggehvitter stivpiskes sammen med sukker. Vend inn malte mandler. Stekes i en smurt form med bakepapir i bunn (20 cm) på 200 grader i ca 30 min.

Fyll

• 1 dl fløte
• 100 g sukker
• 4 eggeplommer
• 100 g smør

Kok opp fløte, sukker og eggeplommer, rør godt hele tiden slik at det ikk svir seg. Kok til det begynner å tykne, tilsett så 100 g smør. Røres og avkjøles.

I de fleste oppskrifter jeg har sett skal smøret piskes inn etter at kremen er avkjølt. Jeg synes denne måten er mye enklere - og nesten idiotsikker!